Il existe une image qui hante les manuels de géologie : une coupe stratigraphique de la terre africaine. Couche après couche, on y lit des millions d'années de sédimentation, de richesse accumulée, de vie déposée. Et juste au-dessus, une fine pellicule — quelques décimètres à peine — de sol vivant. C'est là, dans cette pellicule fragile comme une peau de tambour, que pousse 95 % de ce que l'humanité mange.…